Speisekarte


aktuell: so schmeckt der Sommer...

aus dem Suppentopf und vom Salatfeld

Tomatencrèmesuppe mit Gin und Cherrytomaten
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Brennesselsuppe
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Tomatensalat mit Buffalo Mozzarella und frischem Basilikum
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Rucolasalat mit Mangoscheiben und Jakobsmuscheln an Barbequesauce
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Salat vom jungen Blattspinat an Himbeerdressing mit gebratener Entenleber und Himbeeren
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Fischfilet auf Fenchel-Avocado Salat mit Granatapfel an Limonen Vinaigrette

Klassiker und Regional

Cordon-Bleu vom Schweizer Kalb serviert mit Pommes-Frites und Gemüse
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Rindstartar Galloway Gourmetbeef vom Baselbieter Hof Baregg
verfeinert mit Cognac mild oder feurig, Toast und Butter
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Schützenstube Nudeln (Kalbsgeschnetzeltes mit Morchelrahmsauce auf hausgemachten Nudeln)
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Kalbsleberschnitzel an Kirschen-Balsamico Sauce serviert mit Risotto und Gemüse
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Flammkuchen «Original» mit Speck und Zwiebeln
Flammkuchen «Forestière» mit Champignons und Zwiebeln

oder
Flammkuchen «Summertime»
mit Tomatenscheiben, Rohschinken, Buffalo Mozzarella und Zwiebelringen
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Sommerteller Schützenstube
mit Cavaillonmelone, Tomatensalat, Buffalo Mozzarella, Grillgemüse und sizilianischen Oliven

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Gnussmärt-Plättli
mit Galloway-Rindfleisch vom Hof Baregg, Guldentaler Rohessspeck und Landjäger,
Passwangmutschli Halbhart, Bärgbuur Lochhütte Alpkäse,
süss-saure Baselbieter Kirschen und Birsmattehof Bio-Gemüse

Pasta Gerichte hausgemacht

Tagliatelle mit frischen Pfifferlingen und Kräutern
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Spaghetti alla Trapanese (mit Thon, schwarzen sizilianischen Oliven und Tomaten)
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Papardelle con la Rucola (mit Rucola, Tomaten und Pecorino Schafskäse)

Fischgerichte

Seezungenfilet vom Grill mit Bananen und Mandeln serviert mit Kräuterkartoffeln
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Dorade Royal Filet vom Grill mit Guacamole (Avocado), Safran Risotto und Cherrytomaten
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Rotbarbenfilet gebraten an Passionsfruchtsauce serviert mit Wildreis und Gemüsestreifen
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Jakobsmuscheln und Entenleber vom Grill
an einer Ingwer-Zitronenmelisse Sauce serviert mit Gemüserisotto

Fleischgerichte

Carpaccio de Boeuf aux Baies (Rindscarpaccio mit frischen Beeren)
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Kalbsschnitzel gefüllt mit Buffalo Mozzarella, Rohschinken und Basilikum auf Parmesansauce
serviert mit hausgemachten Nudeln und Gemüse vom Markt
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Black Angus Entrecôte Café de Paris
mit Baked Potatoes, Sauerrahmsauce und frischen grünen Coco Bohnen
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Lamm Racks mit Senfkruste serviert mit Schlosskartoffeln und frischem Blattspinat
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Kaninchenragout mit Tomaten, sizilianischen Oliven und Pinienkernen
serviert mit Risotto und Grillgemüse
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Entrecôte double vom Black Angus (ab 2 Personen)
mit frischen Pfifferlingen, Pommes Paillasson (Kartoffel-Plätzchen) und Gemüse vom Markt

Gesellig…
(wird vorne in Gaststube, im Saal oder in der Probststube serviert; bis maximal 60 Personen)

Tatarenhut à discrétion
mit Rind- und Kalbfleisch, Pommes Frites, Gemüse sowie verschiedenen Saucen, etc.

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Käsefondue mit Rohmilchkäsen von Rolf Beeler, dem Käsepapst der Schweiz
Hausmischung Milchhüsli serviert mit feinen Kartoffeln und knusprigem Brot
(ab zwei Personen)