Speisekarte




Vorspeisen, Suppe und vom Salatfeld…

Variation de Canard *Ferme Altenbach"
Foie Gras mi-cuit, Mousse und Magret fumé serviert mit Pain Brioche hausgemacht
CHF 24.50

Nüsslisalat mit gebratenen Jakobsmuscheln und Mango
CHF 19.50 (Hauptgang CHF 29.50)

Huîtres Marennes Oléron affinées en Claires- frische Austern veredelt im salzfreien Klärbecken
CHF 3.50/Stk. CHF 10./Stk.


Pastinaken Crèmesuppe mit Sommertrüffel und Trüffelöl
CHF 14.50

Schützenstube Salat (Blattsalat saisonal garniert an Hausdressing)
CHF 8.50

Salade Gourmande mit geräucherter Entenbrust, gebratener Entenleber und Wachtelspiegelei
CHF 19.50 (Hauptgang CHF 29.50)


 Nüsslisalat mit Ei CHF 12.50


Klassiker, Regionales, Nose to Tail, Geangeltes und Überraschendes…

Hirschfilet mit Cognacrahmsauce, Spätzli, Rotkraut und glacierten Marroni 
CHF 42.50

Schützenstube Nudeln (Kalbsgeschnetzeltes mit Morchelrahmsauce auf hausgemachten Nudeln)
Hauptgang CHF 39.50

Boeuf Stroganoff (Rindshuft Limousine Hof Buchmatt Langenbruck) serviert mit hausgemachten Nudeln
Hauptgang CHF 39.50

Bratwurst vom Alpweideschwein mit Liestaler Meerrettich-Senf und Spätzli

CHF 26.50

Cordon Rouge (Kalbseckstück gefüllt mit Entenleber an Rotweinsauce) serviert mit hausgemachtem Kartoffelgratin und Gemüse

​​​​​​​CH
F 44.50


Wienerschnitzel vom Kalbseckstück mit Pommes frites und Gemüse vom Markt

CHF 38.50

Schweinsfilet vom Hof Chatzengraben an Senfsauce serviert mit hausgemachten Nudeln und Gemüse

CHF 36.50

Huftsteak vom Limousine Rind (Hof Buchmatt) mit Sauce Béarnaise, Pommes frites und Gemüse vom Markt

CHF 42.50

Cordon-Bleu vom Kalbseckstück gefüllt mit Raclettekäse und Hinterschinken serviert mit Pommes frites

CHF 38.50

Assiette du Pêcheur (Fischteller) mit Fischfilet, Jakobsmuscheln und
Mangroven Bio Black Tiger Crevetten auf frischem Blattspinat serviert mit Safranrisotto 

CHF 44.50

Pasta hausgemacht und vegetarisch…

Risotto mit frischem Blattspiant, Ziegenkäse und Baumnüsen
CHF 29.50 (Vorspeise CHF 19.50)

Tagliatelle mit Morchelrahmsauce
CHF 29.50 (Vorspeise CHF 19.50)


Flammkuchen serviert auf dem Holzbrett…

«Original» mit Speck und ZwiebelnAnker
midi 20x30cm CHF 11.50 oder gross 30x40cm CHF 18.50


«Forestière» mit Champignons und Zwiebeln
midi 20x30cm CHF 11.50 oder gross 30x40cm CHF 18.50


«Grischun» mit Bündnerfleisch, Ziegenkäse und Lauchzwiebeln
midi 20x30cm CHF 14.50 oder gross 30x40cm CHF 22.50


«Honolulu» mit frischer Ananas, Hinterschinken und Curry
midi 20x30cm CHF 14.50 oder gross 30x40cm CHF 22.50



Galettes de Sarrasin und Crêpes doux traditionell von der Eisenplatte…

Galette aux Savoyarde mit Kartoffeln, Raclettekäse und Hinterschinken CHF 24.50

Crêpe aux Pommes et Glacé Caramel Beurre salé
 CHF 14.50

Crêpe simple mit Zimt und Zucker oder Baselbieter Honig CHF 10.50


für kleine Gäste (bis 12 Jahre)...

Original Bell Würstli mit Pommes frites oder Tagliatelle hausgemacht mit Tomatensauce

CHF 9.50
Adrians Fischknusperli mit Mayonnaise und Pommes Frites oder Schnitzel parniert mit Pommes Frites

CHF 14.50

Käse von Maître Antony, Desserts sowie Glaces et Sorbets Lipp-les Artisanales…
Käse vom Wagen von Maître Antony
Gluschtportion (3Sorten) CHF 13.50, kleine Käseauswahl (5 Sorten) CHF 20.50, Käseauswahl (7 Sorten) CHF 27.50


Tiramisu hausgemacht
CHF 13.50


Schokoladenfondue "Melange Edelbitter und Milk des Alpes" mit frischen Früchten
CHF 15.00

Karamelköpfli mit Rahm
CHF 13.50


Glacé Lipp: Vanille Bourbon, Chocolat noir, Stracciatella, Pistache, Caramel Beurre salé, Café

Sorbets: Citron, Fraises, Framboises, Abricots, Ananas de Côte d’Ivoire, Fruits de la Passion

1 Kugel CHF 4.50, Rahm CHF 1.50
Coupe mit drei kleinen Kugeln und Rahm CHF 9.50, Coupe mit drei Kugeln und Rahm CHF 12.50